키 큰 음료 에스프레소 : 큰 우유를위한 최고의 블렌드

이 달의 리뷰에 따르면 한 번의 오래된 커피 일반화가 확실하게 사라졌습니다. 커피 라떼 크기의 뜨거운 우유에서 에스프레소 맛을내는 방법은 커피에서 지옥을 구워내는 것입니다. 예전에는 어두운 로스팅 커피의 구운 매운맛이 중간 로스팅보다 우유의 감미료, 머플 링 효과를 잘 깎을 수있었습니다. 이것은 몇 년 동안 미국 에스프레소 블렌드를 똑바로 찍었을 때 목구멍에서 피부를 찢어 버렸다는 이론입니다.

그러나 Barefoot Coffee의 앤디 뉴봄 (Andy Newbom)이이 달의 31 개 북미 에스프레소를 시음하는 것을 근거로 말할 수있는 한, 어두운 로스팅은 우유에 더 많은 존재를 생산하는 데 전혀 도움이되지 않습니다. 공격적인 로스팅은 단순히 더 제한적인 감각 프로파일을 가져 왔으며, 이는 여전히 우유에 제한이 없었습니다. 우유는 가당하고 부드럽게 된 프로파일이지만, 일반적으로 어두운 로스팅은 우유가 달게하고 부드럽게하는 데 덜 남았습니다.

우유와 마찬가지로 스트레이트 샷에서와 같이

사실, 스트레이트 샷으로 우리에게 감동을주는 블렌드는 우유에도 영향을 미쳤으며, 종종 약간 변형 된 향기로운 느낌을 받았습니다. 사실, 우유의 설탕과 지방은 종종 주요 감각 테마를 수정하거나 음소거했지만 연속성은 명확하게 유지되었습니다. 예를 들어, 카운터 컬처 아폴로 블렌드 (93)에서 풍부하고 달콤한 레몬 노트를 가져 가십시오. 이 잘 익은 감귤류 느낌은 스트레이트 샷에서 일종의 풍부한 마멀레이드로 읽히지 만 우유에서 크림 같은 타르트가되었습니다. 센디는 앤디가“레몬 커드”로 멋지게 특징지었습니다. 우리가 경험 한 몇 가지 다른 블렌드로 우리는 변화하지 않고 긍정적 인 증폭 우유의 특징. 유사하지만 우유 맛이 더 좋은 캐릭터의 가장 극적인 예는 West Bean Sweet Sussex 블렌드 (92)로, 스트레이트 샷의 깊고 과일과 살구가 열리고 매우 깊고 공명 한 복숭아 품질로 개화했습니다. . 설득력이있는 감각의 세부 사항이 아니라 우유와 상호 작용하면서 발전한 깊이와 자연스런 단맛 – 은유의 미묘함을 용서하지만, 첼로를 추가하여 이미 연주 한 멜로디를 풍부하게하는 것 바이올린.



다른 블렌드는 스트레이트 샷처럼 복잡하고 강력했습니다. 어쩌면 너무 힘이 넘치는 가장자리에 있었지만 우유가 잘 퍼져 나갔습니다. 그러나 강력 함은 공격적인 로스팅을 통해 달성되지는 않았지만 강력하고 복잡한 녹색 커피를 통해 (최대) 적당히 어두운 로스팅으로 나타납니다. 반대로, 충만보다 더 미세한 것에 더 의존하는 두 가지 블렌드는 우유의 4 가지 부분에서 매우 가벼운 페이딩 힌트를 보여주었습니다. 필수 특성의 변화는 없지만 단순한 영향의 희석입니다.



커뮤니티 커피 리뷰

스위트 스팟?

로스팅으로 되돌아 가면, 점수가 매겨진 거의 모든 블렌드가 두 번째 균열 직전 (중간 로스트에서 다크로의 전환점) 또는 두 번째 크랙으로 로스팅 된 것으로 보입니다. 여기에서 검토 한 블렌드 중 가장 어두운 경향에 대한 예외는 단단한 중간에 구운 Caffé Ladro Espresso (91)와 De La Paz 14th Street Espresso (89)입니다. Caffé Ladro 혼합물은 중간 로스트에서 균형뿐만 아니라 공명을 유지 한 반면 중간 로스트는 인상적인 De La Paz에서 약간 불균형 한 선명도를 강화할 수 있습니다.

맨발 커피와 앤디 뉴봄

내 공동 테이커 Andy Newbom과 그의 회사 Barefoot Coffee에 관한 한마디. Andy (Botany and the Cup : The Bourbon Conundrum, 2009 년 7 월) [https://www.coffeereview.com/article.cfm?ID=161])와 함께 마지막으로 시간을 보냈습니다. 이번에 우리는 그의 장소에서 에스프레소를 맛 보았습니다. 실리콘 밸리 타운 산호세의 놀랍도록 편안한 주거 지역과 경공업 지역에 위치하고 있습니다. 맨발은 일반적으로 기술적으로 독창성과 실험으로 조용히 요리되었으며, 소박하고 명료하고 잘 꾸며진 승무원이 근무했습니다. 에스프레소 블렌드는 일관성과 기술 그리고 맨발의 바리 스타 트레이너 Elaine Levia가 강력하고 사랑스럽고 커피를 현명하게 사용하여 도저리스 Anfim Milano 그라인더를 사용하여 Nuova Simonelli Aurelia에서 준비했습니다. Aurelia는 9 bar, 수온 200F (World Barista Championship 표준) 및 우유가 140F와 160F 사이로 가열되었습니다. 우리는 현지 시장에서 표준 2 % 우유를 사용했습니다.

앤디 자신은“과일을 향한 풍요의 뿔, 풍부한 견과류와 균형을 이루는 풍요의 뿔은 어떻습니까? 문신을하지 않고 피어싱을하지 않은 사소한 일이 자마자 그는 맨발 커피 팀 형태로 최고의 커피 사람들의 후원을 받고 있습니다. 이 카타 도르의 최고, 특유의 목소리에 상쾌하게 감사하기 위해 냉장 (뜨겁지 않은)을 제공하는 것이 가장 좋습니다. 이 빈티지 1969 년 커피 미치광이는 사랑에 빠질 정도로 진지한 발걸음을 내딛으며 거의 ​​매일 1 시간마다 커피 주스를 마신다. 평생 사랑과 신부 나 넬레와 잘 어울립니다.”물론 앤디의 말에 따르면. 나는 문신을하지 않고 피어싱을하지 않은 것을 추가해야합니다 .Andy는 우리 시음을하는 동안 꽤 독창적 인 얼굴 털을 보여주었습니다.



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맹목적인 에스프레소의 가치

이제 표준화 된 준비 프로토콜을 사용하여 블라인드 테이스팅 에스프레소를 반복하지만 의무적으로 방어해야합니다. 1 년 전에 쓴 기사에서 인용하려면 :

서구에 현재 존재하는 거의 모든 음료와 음식을 평가하기 위해 균일 한 맹목 시음 프로토콜과 절차를 거의 보편적으로 사용한다고해서 에스프레소를 평가하기 위해 동일한 프로토콜과 절차의 사용을 방어 할 필요는 없다고 생각할 것입니다. 그럼에도 불구하고 열정적 인 에스프레소 애호가 그룹은 우리가 에스프레소에 대한 또 다른 맹목적인 시음을 할 때마다 우리에게 질문합니다.

에스프레소를 평가할 때 특이한 문제가 있음이 틀림 없습니다. 커피는 일반적으로 재생성 상태가 지속되는 깨지기 쉬운 음료입니다. 특히, 에스프레소 커피와 값 비싸고 정교한 기계류에서 커피를 추출하는 매우 복잡한 행위 사이에는 밀접한 상호 작용이 있습니다. 에스프레소 커피에 대한 리뷰를 출판하는 사람들에게는 분명히 문제가 없습니다. 에스프레소 커피는 그들이 검토중인 커피의 성능을 최대화하기 위해 기술적 인 능력 내에서 가능한 모든 조정을했습니다. 이 연습은 모든 사람에게 귀중한 통찰력을 제공합니다.

다른 한편으로, 한 방에 많은 커피를 모아서 동일한 프로토콜과 절차 (업계 리더들의 합의를 반영하는 프로토콜과 절차)를 적용하고 사실을 제외한 모든 것을 제거함으로써 엄청난 가치가 있습니다. 모든 기대, 충성도 및 커피 이데올로기를 숨기고 시야에서 벗어난 상태에서 컵 자체의 맛을보고 정직하게보고합니다.

이번 달 시음에는 수온이 높거나 온도가 낮을 ​​때 더 높은 등급을 매긴 에스프레소가있을 가능성이 큽니다. 또는 Elaine과 같은 숙련 된 바리 스타가 이용할 수있는 많은 양조 뉘앙스 중 하나를 사용합니다. 의심 할 여지없이 그녀는 Barefoot에서 자신이 처분 한 블렌드와 정교한 장비를 느슨하게하고 충분한 시간을 주면 이러한 블렌드 중 일부를 그 어느 때보 다 인상적으로 만들 수 있다고 생각했습니다.



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그러나, 나는 변명이 아니라주의해야 할 것이라고 생각합니다. 우선, 로스터와 같은 바리 스타는 자신의 기술에 깊이 관여하여 특정 습관이 생깁니다. 친숙한 스타일의 블렌드로 작업하는 바리 스타는 성능을 최대화하는 방법을 잘 알고 있지만 다른 스타일에는 능숙하지 않을 수 있습니다. 블렌드 특정 기술 조정을 허용함으로써 우리는 적어도 불균일 한 경기장을 만들 가능성을 감수 할 것입니다.

둘째, 표준 프로토콜을 사용하여 표준 양조 매개 변수에서 잘 작동하는 블렌드는 양조 변수에 대한 일반적으로 매우 제한된 제어로 가정용 장비에서 잘 수행 할 수있을 정도로 다재다능하다는 최소한의 확신을 가지고 있습니다. 결국 여기서 중요한 요점은 다음과 같습니다. 독자들이 에스프레소에 만족하기를 바랍니다.

2010 커피 리뷰. 판권 소유.



은 협곡 커피

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