미묘한 이국주의 : 술라웨시와 파푸아 뉴기니

이번 달 리뷰에는 인도네시아 태평양 지역 인 술라웨시 (Sulawesi) 섬과 파푸아 뉴기니 (Papau New Guinea)의 인도 태평양 지역의 커피 2 종이 포함됩니다. 우리는 자바, 발리, 동 티모르와 같은 다른 인도-태평양 섬의 커피를 포함 시키려고했지만이를 포함하기에 충분한 샘플을 공급할 수 없었습니다. 신경 쓰지 마; 우리는 지리적으로 근접하지만 상당히 다른 두 가지 원산지에서 훌륭하고 독창적 인 커피를 선보였습니다. 예를 들어, Alfred Peet은 1966 년 Vine Street 매장의 카운터에서 커피 전문점 인 커피 전문점으로 자주 등장했습니다. 두 가지 기원의 대부분의 커피는 소규모 보유 원주민 농부에 의해 생산되며 두 가지 기원 모두 매우 흥미로운 커피를 공급할 수 있습니다. 그러나 이러한 공통점을 넘어서서 차이점이 시작됩니다.

술라웨시 출발

술라웨시 (Sulawesi)는 인도네시아 북섬을 구성하는 호주 북섬의 호에서 중간 지점에 대해 네 손가락으로 펼친 매우 큰 섬입니다. 대부분의 술라웨시 커피는 섬의 서쪽 중앙에있는 Tana Toraja의 산악 지역에서 생산됩니다. 재배자들은 다채로운 원주민 토라 얀 문화의 일부인 소규모 보유 부족 사람들입니다.



푸에르토 리코에서 커피

Toraja의 생산은 전통적으로 잘 알려진 수마트라 패턴을 반영했습니다. 소규모 보유 생산자들은“습식”방법으로 커피를 처리합니다. 즉, 소규모 보유자 자신이“펄프”하거나 커피 껍질을 제거하고 간단한 발효를 통해 과일 잔류 물을 제거합니다. 세척 절차를 거쳐 양피지 커피를 부분적으로 말린 다음 밀에서 탄력있는 양피지 껍질을 제거하는 밀에 팔아서 다른 곳에서 일반적인 12 %가 아닌 30 %의 높은 수분 함량으로 콩에서 커피 세계. 이후 12 %까지의 건조는 종종 우발적입니다. 습식 헐링과 우연한 건조의 결과는 전통적인 수마트라 (Sumatra)와 술라웨시 (Sulawesi) 커피의 유명한“지구”노트로, 온화한 곰팡이입니다. 따라서 전통적인 습식 술라웨시 커피는 전통적인 수마트라 커피와 비슷하며, 보통은 흙의 흙으로 겹쳐진 과일 노트를 보여줍니다. 수마트라의 생산자와 수출업자는 습식 껍질 제거 방법 (보다 완전한 과일 펄프 제거,보다 체계적인 건조)을 체계화하여“녹슬고”지저분 함을 없애고 깊고 독창적 인 과일 특성을 유지하는 방법을 이해하기 시작했습니다. (더 나은 및 더 나은 : Sumatras 2013 참조). 이 정교함 중 일부는 우리가 여기서 리뷰 한 유일하게 습한 술라웨시 인 91 등급 유령 도시 술라웨시 토라 자 마마 사에 적용된 것으로 보입니다. 'graham cracker'주)는 초콜렛이지만 타르트 컵에 독창성과 합병증을 제공하는 것으로 남아 있습니다.

Toarco와 새로운 술라웨시 컵



커피 찌꺼기를 보존하는 방법

1976 년부터 일본과 인도네시아의 합작 회사 인 Toarco는 Toraja 지역에 설립되어 품질을 높이고 전통적인 습식 헐링을 커피 세계의 다른 지역에서 널리 퍼져있는 정통 습식 또는 세척 방식으로 대체하고자합니다. Toarco는 자체 농장에서 재배 한 커피를 처리 할뿐만 아니라 특정 품질 기준을 충족하는 지역의 소규모 농가에서 양피지 커피를받습니다. 이 범위의 소싱으로 인해 Toarco 커피의 개별 로트는 감각적 인 디테일이 다양 할 수 있지만, 전형적인 프로파일은 전통적인 촉촉한 커피보다 밝고 깨끗하다고 ​​묘사하면서도 특징적인 꿀, 초콜릿 및 과일 매운맛을 보여줍니다. 우리는 이번 달 Toarco 커피 3 개, 93의 프로펠러 PT Toarco, 92의 Blueprint Tana Toraja 및 91의 Topéca Toarco Jaya를 검토합니다. 로스트 스타일은 매우 약간 다르지만 말 그대로입니다. 모두 스페셜티 커피 오브 아메리카 (Specialty Coffee of America) 용어에 따라 가벼운 로스트에서 로스팅 된 것으로, 가장 가벼운 로스팅 된 토 페카 (가장 약간의 마진으로)는 가장 밝은 산도 및 가장 견과와 유사한 특성을 보인 반면 가장 어두운 로스팅 된 프로펠러는, 3의 약간의 마진으로), 가장 깊이, 공명 및 초콜릿을 보였다.

파푸아 뉴기니 : 업적과 약속

술라웨시에서 동쪽으로 약 2,000 마일 정도 떨어진 파푸아 뉴기니 (PNG)는 광대하고 산악인 뉴기니 섬의 동쪽 절반을 차지합니다. 파푸아 뉴기니 중심의 매우 신기하고도 험난한 산들은 훌륭한 아라비카 커피 생산을위한 세계에서 가장 유리한 테러와 운송 및 인프라와 관련하여 커피 세계에서 가장 다루기 힘든 도전 중 하나를 제공합니다. 파푸아 뉴기니 커피 산업은 1950 년대에 인도네시아의 습식 헐링 (Het-Hulling) 절차에 의해 생산 된 것보다 깨끗하고 친숙한 프로파일을 생성하는 친숙한 기존의 습식 처리 방법을 도입 한 주재원들에 의해 개척되었습니다. 네덜란드는 1740 년대 초에 자바로 수년 동안 PNG 커피는 국외 거주지에서 생산 한“식물”커피 또는 지역의 유일한 고속도로와 가까운 습식 제 분소와 더 거칠고 원시적 인 습식 가공 버전에서 생산 된“부족”또는 소홀 더 커피로 구분됩니다. 커피는 비행기로 또는 문자 그대로 농부의 뒷편에서 수행 해야하는 산의 더 고립 된 부분에서. 공식적으로 습식 처리 된“식물”커피는 AA 및 A와 같은 등급 지정을 받았으며, 부족 커피는 함께 벌크되어 알파벳의 반대쪽 끝으로 등급 Y로 강등되었습니다.

그러나 지난 20 년 동안 상황은 더욱 유동적이고 복잡해졌습니다. 일부 소규모 생산자 커피는 더 나은 조직 및 가공을 통해 개선되었으며 더 이상 다른 생산 업체와 벌크되지 않습니다. 반면 공식 농장은 소규모 소지자로부터 커피 과일과 양피지 커피를 모두 구매하는 중앙 밀에 용해되었습니다. 파푸아 뉴기니가 고급 소형 로트가 다양성과 테러 리어에 의해 일관되게 선택되고 세 심하게 처리되는 수준으로 생산을 안정화하는 경우 나머지 커피 세계는 결과의 품질과 구별에 의해 충격을받을 수 있습니다.

현재 우리는 현재 세대의 PNG 커피에 대한 네 가지 훌륭한 샘플을 검토합니다. 두 곳은 소규모 농민들이 생산했지만 중앙 처리 된 – Chromatic Coffee 파푸아 뉴기니 Kunjin (94)과 90 등급 Revel Coffee 파푸아 뉴기니. 다른 두 곳은 PT의 Papua New Guinea Sihereni (92)와 Allegro Papua New Guinea Baroida (91)와 같이 상대적으로 작은 커피 단지처럼 들리는 곳에서 제작되었습니다. 모두 아로마와 풍미가 균형을 이루고 잘 구성되어 있으며 독특합니다. 하나의 공통점이 네 가지 프로파일을 모두 통과하면 풍부하고 잘 익은 감귤류이며 매운 맛이 있지만 단맛이 있습니다. 이 노트의 색채 커피 PNG Kunjin 버전은 특히 깊고 육즙이 많았습니다.



스타 벅스 콜롬비아 로스트

Toarco Sulawesis의 경우 매우 어두운 로스트에 대한 약간 높은 등급을 기준으로 누군가가 중간 정도의 어두운 끝에서 로스트를 선호한다고 결론을 내리지 않도록하십시오. 등급은 네 개의 PNG와 정확히 반대 방향으로 경향이있었습니다. 가장 높은 등급의 Chromatic (94)은 네 가지 중에서 가장 가벼운 로스팅 인 반면, 다소 낮은 등급의 Allegro (91)와 Revel (90)은 약간 어둡게 구운 고전적인 매체에 접근했습니다. 가벼운 중간 크기 인 PT 's Coffee PNG Sihereni (92)는 두 개의 극단 사이에 정사각형으로 배치되었습니다.

리뷰 읽기


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese