수상 경력에 빛나는 파나마

부드럽고 달콤한? 아니면 평범하고 평평합니까? 균형 잡힌 대 지루한? 미묘한 대 비 결과적인가? 비슷한 형용사 세트를 상상해 보시고, 이번 달 파나마의 현재 자르기 커피를 받아 넣는 섬세한 내면의 투쟁을 경험하십시오.

파나마는 중미 커피 원산지 중 떠오르는 스타이자 다가오는 경쟁자입니다. 모든 프리미엄 파나마 커피는 코스타리카와의 국경 근처, 키 리키 지방의 큰 가족 소유 농장에서 생산됩니다. 바루 화산에는 보 케테 (가장 잘 알려진 곳), 파소 안초, 볼칸, 피에 드라 데 칸델라, 레나 시미 엔 토 등 5 개 이상의 성장 지역이 모여 있습니다. 높이는 인상적이며 (3,600 ~ 5,200 피트, 1,100 ~ 1,600 미터), 토양 화산, 습식 처리 기술이 최첨단입니다. 일부 전통적인 티피카와 버번 품종이 재배되지만 대부분의 파나마 스페셜티 커피는 카투 라 (20 세기 선택)와 존경받는 하이브리드 카투 아이에서 나온 것으로 보입니다. 품종의 정확성 측면에서,이 품종의 품종은 파나마가 에티오피아와 같은 매우 전통적인 기원보다 다소 덜 정확합니다. 커피는 거의 전적으로 오래된 품종에서 나오지만 논란의 여지가있는 메이크업에 강력하게 논란이되는 하이브리드보다 많이 유래합니다.

파나마 스페셜티 커피 재배자의 인상적인 특징 중 하나는 품질 추구를 위해 기꺼이 협력한다는 것입니다. 지난 3 년간 파나마의 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association of Panama)는 국제 컵 테스터 패널이 회원 최고의 커피를 평가하는 컵핑 대회를 개최했습니다.

이 달의 컵핑 커피는 올해의 파나마 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association of Panama) 컵핑 대회의 11 개 결선 진출 자 중 10 개를 대표합니다. 커피 검토 패널 앞에 오는 커피는 항상 커피 재배자 자체 또는 샘플을 검토에 제출하는 커피 딜러에 의해 어떤 방식 으로든 미리 선택됩니다. 그러나이 커피 세트는 특히 엄밀하고 공식적으로 조직 된 선택의 대상이되었습니다. 커피 리뷰 패널은 올해 파나마 최고의 음식을 맛볼 수있는 특권을 받았습니다.

선택의 엄격함은 의심 할 여지 없이이 커피에 끌리는 인상적인 평균 등급 83.5에 반영됩니다. 반면, 과테말라, 에티오피아 및 케냐의 최고의 샘플이 과거 컵핑에서했던 열렬한 열정을 자극하는 개별 샘플은 없었습니다.

그 이유는 내가 시작한 질문에 있다고 생각합니다. 균형 잡히거나 지루합니까? 이 파나마의 최고이지만 밝고 달콤하고 버터 같은 부드럽고 균형 잡힌 컵에 대해 기꺼이 열망했던 모든 패널리스트에게는 더 큰 산도, 더 도발적인 그레이스 노트, 더 많은 과일, 더 많은 꽃과 같은 불꽃이 더 많은 것을 찾고있었습니다.

파나마 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association of Panama)가 쿠핑 행사를 위해 모인 그룹의 선호도와 우리 전문가 그룹의 선호도는 얼마나 밀접하게 일치 했습니까? 두 패널의 순위는 다음과 같습니다. 커피 검토 등급에 대한 타이 점수는 통계 지원에 기초하여 분류되었습니다. 커피 리뷰 컵핑 파나마 컵핑 이벤트 1 La Berlina Estate1 La Berlina Estate2 Los Alpes Estate2 Boquete Premium Regional 3 El Tucan Estate3 Las Victorias Estate4 Las Victorias Estate4 Panamaria Boquete5 Don Bosco Estate5 El Tucan Estate6 Bajo Mono Estate6 Los Alpes Estate7 Boquete Premium Regional7 Boutet Estate8 La Torcaza Estate8 Bajo Mono Estate9 Boutet Estate9 La Torcaza Estate10 파나마 리아 보 케테 10 돈 보스코 에스테이트

맥락의 차이 (그룹에서의 커핑과 격리에서의 커핑)와 개별 입맛과 선호도의 불가피한 변화를 고려할 때 두 결과 세트는 합리적으로 잘 일치합니다. 가장 눈에 띄는 차이는 파나마 이벤트에서 4 위에 올랐지 만 커피 리뷰 컵에서 마지막으로 죽은 Panamaria Boquete의 순위 차이입니다. 컵이 식었을 때 쓴 발효의 약간의 힌트에도 불구 하고이 인상적인 커피를 4 위로 평가했습니다. 그러나, 9 명의 커피 리뷰 패널리스트 중 4 명은 샘플에서 다소 심각한 결함을보고하여 전체 등급을 크게 떨어 뜨 렸습니다. 이것은 커피 평가에서 실망스러운 사례 중 하나 일 수 있는데, 소수의 결함이있는 콩이 한 세트의 샘플 (커피 리뷰에 도달 한 샘플)에는 나타나지만 다른 샘플에는 나타나지 않습니다.

소비자는이 보고서에서 무엇을 제거 할 수 있습니까? 최고의 파나마 커피는 밝지 만 달콤하고 비교적 몸 전체가 부드럽고 균형이 잘 잡혀 있으며 질감이 있습니다. 나는이 커피에서 단맛이 싸고 산도를 둥글게하는 방식에 일관되게 깊은 인상을 받았지만 최고의 과테말라와 동 아프리카 커피의 프로파일을 구별하는 작은 꽃 꼬임이나 과일 회전이 상대적으로 없기 때문에 실망했습니다.



파나마 커피 게이샤

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