새로운 스타 벅스 예비 커피

지난 10 년 정도 작고, 더 작고, 더 귀엽고, 더 민첩한 로스팅 회사는 미국에서 커피 대화를 지배했으며, 로스트 스타일 (Starbucks보다 가벼운), 신선도 (Roast-dated packaging), 커피 선택 (정확하게 식별 된 계절적인 작은 로트)에서 Starbucks를 압도했습니다. ), 양조 (컵으로, 종종 손으로), 심지어 디자인 감성 (보통 무딘, 단순하고 실용적이며 종종 대담한 모양과 복고풍 러시아 혁명 디자인의 기본 색상을 반영).

그러나 몇 달 전 스타 벅스는 시애틀에서 구식 매장 준비 로스트를 열었습니다. 이는 새롭고 더 정통한 경쟁자들의 떼가 점점 커지는 도전에 대한 놀라운 답변입니다. 새로운 시애틀 로스 터리는 반격을위한 것으로 보인다.“괜찮아요. 전 세계에 21,000 곳의 지역이 있고 매년 1 억 킬로그램의 커피를 구울 수 있으며 우리는 거대하고 기업적일 수 있습니다.” '하지만 우리는 여전히 진정한 커피 회사입니다. 여러분도 할 수있는 일이나 더 잘할 수 있습니다.'



몰로카이 커피 농장

시설과 운영은 인상적인 인식과 인텔리전스로 고급 커피의 최신 취향과 트렌드를 반영합니다. 공장과 데모 스타일의 레이아웃은 박물관과 같은 철저한 철저한 커피 생산을 보여줍니다. 시각적 디자인은 인상적이며 컵퍼, 가죽, 고급 목재 등 재료가 풍부한 과소 평가로 현재 취향을 효과적으로 해석합니다. 녹색 커피는 정확하게 공급되고 설명됩니다. 시음 실의 커피는 Chemex에서 사이펀에 이르기까지 방문객이 선택한 추출 방법을 사용하여 컵으로 추출됩니다.



확실히 다른 사람보다 더 크고, 더 신중하게 장관입니다. 그러나 커피는 어떻습니까?

위층과 아래층

Seattle Reserve Roastery 커피 생산은 두 가지 수준에서 이루어집니다. 로스팅 머신이 작을수록 작은 로스팅 머신은 로스터 리의 대형 고객에게만 대량 판매되는 엄선 된 최고급 마이크로 롯트 커피를 생산합니다. 낮은 수준에서 상당히 큰 로스팅 머신은 다소 드물지만 뛰어난 커피를 대량으로 생산합니다. 이 대용량 커피는 최첨단 분위기 보호 밸브 백에 포장되어 있으며 (상위의 소형 로스팅 머신의 커피와는 달리) 인터넷과 다른 스타 벅스 지역에서 구입할 수 있습니다. 그들은 구이로부터 8 개월 후에 '최고'날짜를 지닙니다.

우리는 엘리트의 소량 위층 작업에서 5 개의 커피를 테스트했고, 3 배 큰 볼륨 아래에서 작업에서 커피를 테스트했습니다. 아마도 가장 희귀 한 '위층'커피 5 개는 로스 터리에서 구입했습니다 (구매할 수있는 유일한 장소). “아래층”커피는 인터넷을 통해 구입했습니다. 흥미롭게도, '위층'커피와 '아래층'밸브 백 커피 사이에서 로스팅의 평균 정도 또는 어두움에 큰 차이가 있었다. 그러나 나중에 더.

스타 벅스 벤치마킹

이 8 개의 스타 벅스 반격 커피를 문맥에 맞추기 위해, 우리는 3 가지 비슷한 (더 완숙 한) 데모 로스팅 작업에서 구입 한 커피를 옆에 나란히 놓아 두었습니다. Starbucks Reserve Roastery가 모방되고 스케일 아웃되었습니다. 이를 위해 Allegro Coffee (전체 식품 시장의 자회사)가 운영하는 캘리포니아 버클리에있는 매장 내 로스 터리에서 커피 4 개, 캘리포니아 오클랜드에서 블루 보틀 커피 로스팅, 오클랜드에서 4 개의 커피를 구입했습니다. 커피 검토 겸손한 로스터 카페가 새로운 스타 벅스 시설에서 길 건너편에 위치한 광고주 Victrola Coffee. 우리는 Victrola 샘플을 제외한 매장에서 직접 구매했습니다. 그러나 모든 Victrola 샘플은 배송 당일 고객이 이용할 수있는 재고에서 가져 왔습니다. 스타 벅스 (Starbucks)를 포함한 모든 샘플은 봉지에 구운 날짜와 컵을 넣을 때 매우 신선했습니다.

차이 : 로스트

그렇다면 스타 벅스 리저브 커피는 비슷하지만 더 작고 더 오래 설립되고 더 겸손하게 수용된이 세 가지 커피의 커피와 어떻게 일치했을까요?

(놀랍게도 나를 위해) 큰 차이는 로스트에 있었다. Blue Bottle, Allegro 및 Victrola 커피는 모두 중간에서 구운 것입니다. 다시 말해서, 그들은 현재 유행 스타일로 구워졌습니다 : 녹색 커피의 특성이 프로파일을 지배 할 수있을만큼 가볍습니다. 반면에 스타 벅스 커피는 모두 어둡게 볶은 정도까지 다양했다. 로스트의 영향은 녹색 커피가 아닌 전경으로 향하는 경향이있었습니다.

물론 그렇게 생각할 수도 있습니다. 스타 벅스는 다크 로스팅 회사입니다. 그러나 사실 더 이상은 아닙니다. 그것은 전통적인 어두운 로스트 옆에 얼마 동안 '금발'중간 로스트를 특색 짓었습니다. 더 중요한 것은 새로운 Seattle Reserve Roastery는 완전히 새로운 세대의 경쟁자와 경쟁하려는 시도입니다. 모두 누구의 라이터 구이.

요약하자면 : 새로운 Starbucks 시설에서 로스팅 및 양조의 광경은 현재의 트렌드를 신중하게 반영합니다. 녹색 커피 선택 및 설명은 현재 추세를 반영합니다. 현재 트렌드에 맞지 않는 것은 어두운 로스트 스타일입니다.

어둡지 만 일관성이 없어서

이 새로운 커피 라인을 위해 선택된 로스트 스타일이 최근의 가벼운 로스팅 트렌드보다 약간 어두우면 스타 벅스에게 소비자들에게 현재별로 많이 제공하지 않는 옵션을 제공하는 것에 박수를 보냅니다. 녹색 커피의 특성이 잘 보존되어 있고 로스트 맛의 힌트가 담긴 볶은 단맛의 초콜릿 컵. 다시 말해, 밝은 과일, 꿀, 결정적으로 가벼운 로스트의 꽃과 타협하지 않는 어두운 로스트의 쓴 맛 사이에서 균형을 이루는 것이 있습니다.

이 시점에서이 옵션은 소비자들에게 많이 제공되지 않으며 최소한 최고의 녹색 커피에는 적용되지 않습니다. 시장은 공격적인 다크 로스트와 타협하지 않는 가벼운 로스트 사이에서 양극화되어있는 것 같습니다.

사실, 우리가이 기사를 위해 컵에 넣은 새로운 스타 벅스 예비 커피 3 개는 그 중간에 상륙했습니다. 희귀하고 비싸고 수상 경력이있는 브라질 Sitio Baixadao (92에서 검토), Kenya Sangana (검토) 여기 90)와 탄자니아 키울 리 (90 점, 검토되지 않음).

그러나 테스트 한 8 개의 예비 시료 중 나머지 5 개는 약간 어둡게 구워지지 않았습니다. 그들은 상당히 어둡게 구운 것 같습니다. 단순함과 균형이 민감한 로스팅을 요구하는 것처럼 보이는 커피 인 하와이 100 % 코나 페리 농장은 뉘앙스를 파괴하는 다크 로스트를 받았습니다. 여기에서 87에서 검토됩니다. 아마도 미묘한 또 다른 커피, 아마도 아주 좋은 커피 인 브라질 Sertãozinho는 로스터에서 더 나쁘게 취급되었습니다.

최종 로스트 색상은 '아래층'Reserve Roastery 샘플로 평균적으로 더 어두웠지만, 커피가 중간 정도의 어두운 로스팅으로 결정적이고 확실하게 (그리고 종종 무조건) 어두운 로스팅 된 식별 가능한 패턴은 없었습니다. 시음 실의 컵까지도 세세한 부분까지 세 심하게 배려 한 시설에서, 로스팅 행위, 아마도 그린 커피 자체 이후의 커피 특성과 품질을 결정하는 가장 중요한 요소는 우연하고 임의적입니다. 그리고 소비자의 관점에서 예측할 수 없습니다.

가볍고 높은 등급

그러나 한 가지는 분명했다. 우리가 3 개의 작은 스타 벅스 경쟁사로부터 구매 한 11 개의 커피는 모두 스타 벅스보다 더 나은 등급을 받았습니다. 훨씬 낫다. 그들은 모두 빛 또는 중간 빛으로 구워졌으며, 모두 지속적으로 구워졌으며, 잘 구워졌습니다.

평균 점수 :



커피 콩 마우이

스타 벅스 예비 : 88.25

알레그로 커피 : 92.0

파란 병 커피 : 92.0

빅 트롤 라 커피 : 94.0

그러나 우리가 비교할 때 풀-온 다크가 아니라 약간 어둡게 구운 3 개의 스타 벅스 샘플 만 포함한다면, 평균은 91.0이 될 것입니다. 이는 알레그로 및 블루 보틀 평균보다 낮습니다. 이는 다시 로스 터리 리저브 프로그램이 우수한 커피를 구매하고 있지만 임의 커피 로스팅 프로파일 링, 녹색 커피의 잠재력 또는 시장에서의 일관된 포지셔닝과 관련이없는 프로파일 링에 적용한다는 것을 다시 한 번 제안합니다.

이 보고서와 관련된 검토에서 우리는 3 개의 스타 벅스 경쟁사 (Allegro, Blue Bottle 및 Victrola) 각각의 최고 등급과 최저 등급의 커피, 그리고 8 개의 스타 벅스 중 2 개의 최고 등급과 2 개의 최저 등급 커피를 검토합니다. 견본.

안경이나 커피?

Starbucks Reserve 경영진이 로스팅을 처리하고 인상적인 새로운 시설에 대한 다른 모든 것을 가지고 있기 때문에 일관되고 고의적으로 처리하기를 바랍니다. 그렇지 않다면 스타 벅스는 로스터 리가 생산하는 커피의 품질과 특성보다는 놀라운 로스터 리의 마케팅 스펙터클에 대해 더 많은 관심을 가지고 있다고 비난받을 수 있습니다.

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