허니 커피 : 대부분 달콤한 거래

나는 지난 주에 엘살바도르의 그라시아 노 크루즈와 함께 많은 커피를 마 셨습니다. 꿀은 최근 중앙 아메리카에서 꽤 많은 실험을 거친 스타일로, 다른 곳에서는 펄프 드 천연 및 펄프 화 햇볕에 쬐인 커피라고도합니다. 전통적인 습식 가공 커피 체리에서는 껍질을 벗기고 점액이라고하는 과일 층을 발효시켜 씻어냅니다. 그런 다음 양피지 층의 커피가 건조됩니다. 허니 스타일에서는 피부가 제거되지만 과일 층은 그대로 남아 있습니다. 종종 이것은 파티오나 기계식 건조기보다는 높은 스크린에서 이루어집니다. 과일이 끈적 거리기 때문에 커피가 뭉개지거나 고르지 않게 건조되고 발효 및 곰팡이가 생길 수 있도록 커피를 자주 흔들어야합니다.



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Graciano와 다른 사람들이이 스타일을 추구하는 데는 몇 가지 이유가 있습니다. 전통적인 습식 가공은 많은 물을 사용하며 많은 오염 된 물을 생성합니다. 매년 몇 개의 작은 지역에 수십억 갤런의 주문이 있습니다. 세계 대부분의 지역에서 물은 귀중한 상품이며 커피 생산 지역에서는 보존이 매우 중요합니다. 콜롬비아에서 개발 된 기계식 demucilagers와 같은 다른 현대적인 커피 처리 장비는 물 사용을 최소화하려고합니다. 또한 전세계의 많은 대형 공장에서 커피를 건조시키기 위해 열을 제공하기 위해 매우 많은 양의 연료를 사용하여 커피가 기계적으로 건조됩니다. 특수 커피를 생산하는 밀의 생산 건조 비율이 햇볕에 쬐더라도 에너지를 절약합니다. 운 좋게 엘살바도르와 많은 자라는 지역에서 커피 수확 시간은 따뜻하고 맑은 날씨이며 햇볕에 말리는 것은 매우 쉽습니다. 그러나 이것은 모든 곳이 아닙니다.



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컵에서 꿀의 맛은 어떻습니까? 약간 다릅니다. 거의 항상 단맛에 대한 인식이 높아지고 아로마가 향상됩니다. 아로마는 동일한 커피의 세척 된 버전에서 약간 더 달콤하고 강렬한 버전의 아로마 일 수 있거나 매우 다른 베리, 포도 및 자몽과 같은 감귤 향이 나타날 수 있습니다. 건조 방법에 따라 산도를 높이거나 낮출 수 있습니다. 단맛, 향기, 물 및 에너지 절약이 모두 윈 / 윈 시나리오처럼 들리는가? 거의. 불행히도이 과정이 항상 더 독특한 커피를 생산하는 것은 아닙니다. 그것은 많은 위험을 수반하며 더 좋은 커피보다 훨씬 열등한 커피를 만드는 것이 훨씬 쉽고 세척 된 가공과 마찬가지로 일관된 우수한 커피를 만들기가 훨씬 쉽습니다. 많은 커피 지역에 존재하는 설탕과 더운 열대 기후 또는 습한 조건은 서로 잘 어울리지 않습니다. 이상적인 날씨 이하에서 또는 건조 층에서 열악한 갈퀴 또는 너무 깊은 커피로 건조하기 어려운 경우 곰팡이가 생겨 납작하고 더러운 테이스팅 컵이 만들어 질 수 있습니다. 과일의 발효는 또한 신맛, 마무리의 쓴 맛 및 시음 과일 맛을 과도하게 벗길 수 있습니다. 때때로이 커피들은 또한 대부분의 커피에서 바람직하지 않은 식물, 마늘, 양파 맛을 선택합니다. 엘살바도르의 기후는이 스타일을 수행하는 데 매우 적합하며, 우리가 컵을 넣은 대부분의 커피는 깨끗하고 위에서 설명한 맛이 없습니다. 그러나 코스타리카, 파나마, 콜롬비아, 인도네시아, 하와이 (내가 거주하는 곳)와 같은 더 습한 환경에서는 이러한 스타일과 자연 가공 커피를 마시는 것이 더 위험합니다. 그러나 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.



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나는 항상 농민들에게 실험을 장려하지만 조심스럽게 진행하도록 권장합니다. 나는 스타일을 실험하는 농부들의 샘플을 많이 맛 보았지만 실제로 그 스타일이나 관련 위험에 대해 많이 알지 못했습니다. 종종 같은 생산자로부터 씻겨 진 커피보다 결점이 매우 크거나 열등한 커피는 경우에 따라 거의 마실 수없고 팔 수없는 경우가 있습니다. 물론 씻은 커피를 잘 관리하지 않으면 끔찍한 커피를 생산할 수 있습니다. 꿀은 새롭게 부상하는 스타일이며, 더 많은 사람들이 실험하고 정보를 공유하고 프로세스를 개선함에 따라 품질과 일관성이 향상되어야합니다. 이 커피를 맛 보려는 소비자는 검색하면 엘살바도르, 코스타리카, 파나마, 브라질 및 인도에서 예를 찾을 수 있어야합니다. 그들이 잘 실행될 때 꿀은 생산자와 소비자 모두에게 달콤한 거래가 될 수 있습니다.

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