극도로 크지 않은 다크 로스트

나는 종종 다크 로스팅 된 커피를 '좋아하지 않음'으로 비난을받습니다. 그러나 나는 내가 싫어하는 것은 나쁜 어두운 구운 것입니다. 얇고 구운 어두운 구운 것입니다. 설탕이 태워지지 않고 캐러멜 처리되고 컵을 부드럽게하기 위해 충분한 지방이 남아있는 촉촉하게 개발 된 다크 로스트. 그리고 약간의 뉘앙스가 살아남거나 더 좋으면 로스트의 영향으로 흥미로운 방식으로 변형됩니다.

문제는 많은 커피 애호가, 심지어 일부 커피 전문가조차도 적어도 어느 정도까지는 커피를 굽는 것이 아니라 어두운 것을 굽는 방법이라는 것을 이해하지 못한다는 것입니다. 로스팅 종료시 로스팅 챔버의 온도가 상승하지 않도록 천천히 민감하게 로스팅하거나 본질적으로 태워서 파괴 할 수 있습니다.

나는“프렌치 로스트”블렌드를 이해하는데 어려움이 있음을 인정합니다. 블렌드에 대한 합의 이름은 로스트 스펙트럼의 가장 극단적 인 어두운 끝을 가져 왔습니다. 로스트 마스터가 아무리 능숙하더라도 다소 얇은 쓴맛을 제외하고는이 로스팅으로 살아남는 경향이 거의 없습니다.

물론 올바른 종류의 타는 맛에는 매력적인 것이 있습니다. 그리고 단맛과 달콤한 쓴맛은 단맛과 신동 아시아 요리에서 캄 파리와 달콤한 초콜릿에 이르기까지 인간 요리를 통해 즐겁게 실행되는 역설입니다. 그러나 나는 종종 프렌치 로스트를 사는 사람들이 덜 극단적 인 로스트로 더 행복하지 않을지 궁금해하며 쓴 색조와 함께 갈수록 더 단맛, 밝기 및 뉘앙스를 유지합니다. 아마도 그들은 스펙트럼의 어두운 끝에서 가능한 가능성의 범위를 완전히 알지 못하고 그러한 가능성에 대한 이름이 없기 때문에 무엇을 요청해야하는지 이해하지 못하고“프렌치 로스트”를 구매할 것입니다.

여하튼, 이번 달 컵핑에 대한 생각은 어떻습니까? 나는 그들 사이에 흥미로운 차이점을 발견 할 수 있는지 확인하기 위해 극도로 어두운 8 개의 프랑스 로스트를 컵에 담은 다음 프랑스 커피 로스트를 극도로 낮은 수준의 커피로 가져 왔습니다. 나는 알프레드 피트 (Alfred Peet)와 노스 비치 샌프란시스코 로스터 (North Beach San Francisco) 로스터 인 웨스트 코스트 (West Coast)가 다크 로스트에 대한 현대적인 취향을 확립했기 때문에 서해안 회사에서 커피를 선택했습니다. 일반적으로 각 로스터에서 커피 두 잔을보고했습니다. 독특한 동 아프리카 프로필은 대부분의 다른 원산지보다 어두운 로스트에서 개성을 유지하는 경향이 있기 때문에 단일 원산지에서 나는 선택을 할 때 동 아프리카에 기대 었습니다.

불행히도 8 개의 '프랑스 로스트'블렌드에는 놀라운 결과가 없었습니다. 매우 어두운 로스트, 블렌드 포뮬러 또는 둘 다로 인해, 나는 가장 어두운 커피를 구별하기가 어렵다는 것을 알았습니다. 그들은 아로마에서 약간의 뉘앙스를 보였지만 컵에 남아있는 것은 향기로운 변조없이 단맛과 쓴 느낌의 변형, 추상적이고 근본적인 변화였습니다. 일부는 다른 것보다 쓴맛이 조금 더 강하고, 일부는 거의 단맛이 거의없고, 일부는 더 달콤하고, 하나 또는 두 개는 희미한 매운 메모를 표시했습니다. 나는 가장 흥미롭고 가장 흥미로운 두 가지에 대해보고하기로 결정했고 나머지 여섯 명은 익명을 유지하도록 허용했습니다.

내가 선택한 다른 다크 로스트 블렌드 중 하나 인 Jeremiah Pick의 Fogbuster와 Starbucks의 Italian Roast는 다른 이름으로 프랑스 로스트로 밝혀졌습니다. 그러나 나머지 6 개의 커피는 또 다른 이야기였습니다. 일부는 훌륭했고 모두 합당하고 흥미로 웠습니다. 대부분의 경우, 쓴 맛이 나는 달콤한 방정식의 단변은 단조로운 것이 아니라 복잡하고 활기차고, 쓴 맛은 종종 프렌치 로스트 블렌드에서와 같이 프로파일을 지배하지 않고지지하는 경향이있었습니다. 나는 프렌치 로스트 중 하나를 사는 사람이 파니 킨 터키어 블렌드와 같은 커피를 더 잘 먹지 않을 것이라고 상상하기가 어렵습니다.이 음식은 쓴 맛을 기초로 유지하지만 절묘한 과일 복잡성을 더합니다. 쓰라린 로스트 중심의 매운맛은 거의 말할 수 없을 정도로 풍부하고 육체적입니다.

'로스트'설명 뒤에 나오는 신비한 숫자에 대한 메모. 이 숫자는 가장 널리 알려진이 계측기 제조업체의 이름을 따서 '아그 트론'이라고하는 특수하게 수정 된 분광 광도계로 측정 한 로스팅의 정도 또는 어두운 정도를 나타냅니다. 아그 트론 수는 사람의 눈에 보이지 않는 특정 근적외선 파장을 측정하는 방법입니다. Agtron 제조업체는 이러한 파장이 로스팅의 정도 또는 어둠을 나타내는 좋은 지표라고 주장하며 대부분의 커피 컵퍼들은 동의합니다. Agtron 수가 적을수록 로스트는 어두워집니다. 가장 맛좋은 로스트는 약 95입니다. 예레미야의 Pick Fogbuster 블렌드에 의해 여기에 등록 된 17 또는 18 마크 주위에서 가장 어둡습니다. 내 경험에 따르면,이 부항에 의해 확인 된 바와 같이, 향기로운 뉘앙스가 거의없는 어두운 로스트와 그 사이의 구분은 약 25입니다. -다른 종류의 로스트는 종종 '프랑스'로 판매됩니다. 25 이상에서는 더 복잡하고 단맛이 생길 수 있습니다. 물론 로스트 마스터가 커피를 식히고 다크 로스트를 이해한다고 가정합니다. 나는이 부항에 표현 된 것보다 훨씬 덜 어두운 수준에서 건조되고 볶은 황폐 한 커피를 맛 보았습니다.

슬래시 앞의 Agtron 번호는 전체 콩 형태의 커피의 암흑을 나타냅니다. 슬래시 다음의 숫자는 분쇄 된 커피의 어두움을 나타냅니다. 두 숫자의 차이가 클수록 커피는 넓은 범위의 로스트 맛을 구현할 가능성이 높습니다.



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