아프리카 강도 : Yirgacheffe, Sidama 및 Environs

가장 유명한 이름은 Yirgacheffe와 Sidamo 또는 Sidama와 같은 남부 에티오피아 습식 가공 커피의 세계로 향할 때, 우리는 대부분의 북미 커피 마시는 사람들이 익숙한 것과는 다른 특별하고 감각적 인 세계로 들어갑니다. 세계 어느 곳에서도 거의 자라지 않는 가보 품종의 아라비카에서 주로 생산되는이 커피는 레몬, 꽃, 코코아, 매운 신선한 컷 전나무와 같이 강렬하고 종종 사치스러운 아로마 프로파일을 나타냅니다.

이 커피를 처음 맛보는 일부 북미 커피 마시는 사람들은 매혹됩니다. 다른 사람들은 단순히 경험을 좋아하지 않습니다. 나이 테스터에게는 훌륭한 이르가 셰프는“커피 맛이 나지 않는다”는 것은 물론, 더 친숙한 아라비카 품종에서 전 세계 다른 곳에서 생산 된 커피와 같은 맛이 없다는 것을 의미합니다. 예를 들어 전 세계의 고급 아라비카에서 자라는 꽃의 힌트는 칙칙 할 수 있지만, 특히 습식 가공 된 에티오피아, 특히 이르가 체프의 강렬한 꽃 특성은 노트에 익숙하지 않은 사람들에게 불안감을 줄 수 있습니다.



유반 커피 회사

결과적으로, 이번 달에 검토 된 12 개의 탁월한 에티오피아 습식 가공 커피에서 샘플링 한 신규 이민자들은 익숙한 커피 경험과는 다른 것을 기대할 수 있지만, 일반적인 관념 경향을 공유하는 것은 다릅니다. 발음 된 꽃 노트는 거의 없습니다. 우리가 Coffee Review에서 종종 '코코아'라는 짧은 용어를 적용하는 건조하고 너트 톤의 초콜릿 노트와 같이 다양한 형태의 감귤류가 항상 존재합니다. 일반적으로 신선함을 나타내는 매끄럽지 만 신선한 아로마 우드 노트가 제공하는 백본 전나무 또는 삼나무를 자르십시오.

아로마 레퍼토리의 변형

그럼에도 불구하고 일단이 기본적인 아로마 레퍼토리가 이해되고 받아 들여지면, 우리는 우리의 리뷰에서 강조하려고 시도한 놀라운 변화, 변화를 발견합니다. 때로는 꽃 무늬가 지배적이며 때로는 레몬 감귤류, 때로는 마른 초콜릿, 견과류 및 전나무가 지배적입니다. 감귤 프로파일은 전형적으로 꽃 또는 코코아 / 넛이 우세한 프로파일보다 더 산성이다; 꽃 무늬는 일반적으로 더 달콤하고 논란의 여지가 있습니다. 감귤은 얼 그레이 차를 맛보는 데 사용되는 베르가못과 비슷하게 익고 오랑이가 많고 레몬이 많거나 때로는 달콤합니다. 꽃은 무성하고 자스민 같은 것이거나 매운 장미 같은 것입니다. 우리가 코코아라고 부르는 것은 오히려 초콜릿이나 건조하고 너트와 같은 것일 수 있습니다.

종합하면,이 모든 것이 전체 방향족 우주처럼 들립니다. 그러나 다시, 그것은 다른 감각의 커피 세계와는 다소 다른 우주입니다. 그 특징은 아라비카 종의 많은 고급 커피와 공유되지만 최고의 습식 가공 에티오피아와 에티오피아 유전 게이샤가 생산하는 눈에 띄는 (그리고 훨씬 더 비싼) 커피에서만 최대 강도와 범위로 표현됩니다. 또는 현재 파나마와 중미의 다른 지역에서 출현하는 게샤 품종.

지역, 이름 및 구별

비교적 조밀 한 성장 지역 인 무성하고 에데 닉 인 Yirgacheffe는 에티오피아 남부 습식 처리 된 감각 우주에서 가장 일관되게 독창적 인 모범을 보여줍니다. 나는 몇 년 전 큰 이르가 제프 커피 보육원을 방문하는 동안이 지역에 외부 품종이나 품종이 도입 된 적이 없으며 모든 새로운 식재가 전통적인 현지 품종의 자손을 대표한다고 들었습니다. 이 주장이 정확하다고 가정하면 의심 할 여지없이 Yirgacheffe 프로파일의 독창성과 강도를 설명합니다. 이번 달 리뷰에서 최고 등급의 커피 8 개 중 하나는 Yirgacheffe입니다. 커피의 상업적 또는 기술적 측면에서 순수하게 일하는 일부 사람들의 선의의 결백이 이르가 체프의 독특하고 특별한 아름다움을이 지역에 도입함으로써 이르가 체프의 독창적이고 특별한 아름다움을 희석시키지 않기를 바랄뿐입니다.

이에 비해 시다모 (Sidamo) 또는시다 마 (Sidama)로 시장에 진입하는 커피는 전형적인 남부 에티오피아 습식 가공 프로파일의 강도와 독창성을 덜 신뢰하는 것으로 표현하는 경향이 있습니다. 내 이름은 이런 이름으로 판매되는 커피에 사용되는 지역이 더 크고 생산이 더 확산되어 도입 된 아라비카 품종을 통해 고전적인 프로파일을 희석 할 수있는 기회가 많기 때문에 이것이 사실이라고 가정합니다. 19 세기 이래로 시다모라는 용어는 커피 산업에서 에티오피아 남부의 상당히 넓은 지역에서 자란 커피를 설명하는 데 사용되었습니다. 이 지역에는 남국, 국적, 인민 지역, 인근 오로 미아 지역의 현재시다 마 지역이 포함됩니다. 1990 년대 중반 에티오피아 정부는 시다모 지역을 제외하고 지역 경계와 이름을 변경했으며, 2008 년 ECX (Ethiopian Commodities Exchange)는이 지역에서시다 마 (Sidama)로 거래되는 커피의 이름을 공식적으로 변경했습니다. 그러나 낡은 습관은 힘들어 지므로 이제 시다모 (Sidamo)와시다 마 (Sidama)가 볶은 콩의 소매 가방뿐만 아니라 녹색 커피 자루에 사용되는 것을 볼 수 있습니다. 일반적으로 우리는 시다모 (Sidamo) 또는시다 마 (Sidama) 여부에 상관없이 소매 업체가 지정한 이름으로 커피를 부르기로 선택했습니다.

로스트 임팩트

물론 로스팅은 에티오피아 습식 가공 프로파일이 컵에서 어떻게 작동하는지에 영향을 미칩니다. 우리의 리뷰에서 눈에 띄는 결과 중 하나는 전형적인 중간 로스트 (첫 번째와 두 번째 균열 사이의 중간을 향한 로스트)가 전형적인 에티오피아 남부 커피의 미덕을 가장 잘 발전 시킨다는 강력한 의미입니다. 우리는 샘플을 컵에 담기 전에 로스팅 색상을 보지 않으며, 테스트하기가 훨씬 적으며, 등급과 설명에 최선을 다할 때까지 샘플을 숫자로만 식별합니다. 그런 다음에 만 로스트 색상을 테스트합니다. 그럼에도 불구하고 이번 달에 리뷰 한 6 가지 최고 등급 커피 중 5 개는 전체 콩 Agtron 또는 로스트 컬러 판독 값이 정확히 50이고 6 번째 판독 값은 52입니다. (Agtron 번호에 대해서는 Ted Stachura의 블로그를 참조하십시오. 참조 섹션.)



순록 커피 미디엄 로스트

등급이 가장 높은 커피들 사이에서 로스트 색상이 밀집된 것은 드문 일입니다. 계측기 (Agtron 계측기는 측정 결과가 다를 수 있음) 50은 클래식 미디엄 로스트를 반영합니다. 이 리뷰에서 테스트 한 샘플은 계측기에서 몇 점만 밝았거나 몇 점 더 어둡습니다.이 비정상적으로 단단한 대상에 부딪힌 샘플만큼 인상적이지 않았습니다.

나는 우리가 정기적으로 검토하는 다른 원산지에서 명백한 최적의 로스트 레벨이 거의 그렇게 엄격하게 표현되지 않았다고 안전하게 말할 수 있습니다. 예를 들어 Sumatras의 최적 로스팅 수준은 종종 클래식 미디엄 로스트보다 어둡게 보이지만 매우 가벼운 로스트에서 수마트라의 높은 등급을 받았습니다. 대부분의 라틴 아메리카 원산지는 상당히 넓은 범위의 로스트 색상에서 잘 보입니다. 한 번의 컵핑은 일반화가 아니지만 그러한 일관성이 주목을 끌고 있습니다.

유기농 및 공정 거래에 적합

사회 경제 및 환경 문제에 관한 단어. 에티오피아 남부의 커피는 일반적으로 작은 홀더에 의해 생산되며 과일 제거 및 건조는 전통적인 '세척 스테이션'또는 습식 분쇄기에서 전통적인 방법으로 수행됩니다. 일부 공장은 협동 조합에 의해 운영된다. 수출업자에 의한 다른 사람. 소작하고 생계 유지 농민들은 일반적으로 커피를 다른 식물과 나무 사이에 혼합하여 음식과 기타 필수 요소를 제공하는 이동 간단하고 아름다운“정원”에서 커피를 재배합니다. 이 작은 홀더는 화학 물질을 거의 또는 전혀 사용하지 않습니다. 그들은 그들을 감당할 수 없습니다.

이 맥락에서 이번 달 리뷰에 인증 된 유기농 커피가 너무 많은 이유와 인증 된 공정 무역이 많은 이유가 설명되어 있습니다. 화학 물질을 최소한으로 사용하면 인증 가능한 유기농 관행으로 쉽게 전환 할 수 있으며, 협동 조합의 보급은 민주적으로 운영되는 협동 조합을 위해 명시 적으로 설계된 인증 인 공정 거래 인증을 장려합니다.

에티오피아 커피 산업은 분명히 문제가 없습니다. 로스터 / 소비자 관점에서 볼 때 가장 중요한 것은이 위대한 커피를 머지 않아 희미 해지기 전에 적시에 에티오피아에서 꺼내는 것입니다. 그러나 로스터와 그들의 수출업자 / 수입 파트너는 12 개의 커피를 여기에서 검토 한 결과이 놀라운 커피 종류에 대해 다양하고 훌륭한 설명을 제공합니다.

2011 커피 리뷰. 판권 소유.



자바 가든 오믈렛

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